იორაში ღვინის წარმოების მთავარი ღირებულება ქვევრის ტრადიციაა. ყურძენი გადის ბუნებრივ გზას, სადაც დრო, ტემპერატურა და გარემო ღვინის ხასიათს ნელა და მშვიდად აყალიბებს.
ქვევრში დაყენებული ღვინო ინარჩუნებს კახურ ხასიათს და იძენს ღრმა არომატებს, სტრუქტურასა და ბუნებრივ სიღრმეს. სწორედ ეს ქმნის იორას ღვინოების განსაკუთრებულობას.